Найпоширеніші помилки при смаженні шашлику

Важко уявити собі літо без ароматного шашлику на природі в компанії рідних та друзів. Вибір м’яса і маринаду впливають на якість і смак шашлику. Однак ми  хочемо вам розповісти про те, як не зіпсувати шашлик безпосередньо в процесі приготування.

Помилка №1: Жарка охолодженого м’яса
Багато людей роблять велику помилку, маринуючи м’ясо в холодильнику. Хто ж залишить такий цінний продукт на столі при літній спеці?

Охолоджуючи м’ясо, ви подовжуєте час його приготування і ризикуєте отримати нерівномірно прожарений шашлик.

Зоб цього уникнути, дістаньте його мінімум за пів години до смаження або замаринуйте м’ясо безпосередньо перед приготуванням – експерти кажуть, що 20-30 хвилин для насичення м’яса ароматами буде достатньо.

Помилка №2: Неправильне насадження шматків на шампур
Ніколи не переносите м’ясо з шампура на шампур. Кожен наступний прокол призводить до втрати соку, і шашлик може вийти сухим.

Заздалегідь підберіть шматочки потрібного розміру, «примірявши» їх по довжині шампура. І пам’ятайте: м’ясо потрібно насаджувати щільно, не залишаючи вільного простору.

Помилка №3: ​​Непотрібне сусідство
Багато рецептів рекомендують смажити шашлик на шампурі разом з цибулею, болгарським перцем, помідорами і навіть баклажанами. Цього робити не варто, адже овочі доходять до готовності набагато швидше.

Зняти їх в процесі смаження з шампура не вийде, а, значить, вони згорять, наситивши м’ясо неприємними ароматами. Овочеве барбекю слід готувати в самому кінці на залишковому теплі.

Помилка №4: Використання рідини для розпалювання
Здавалося б, навіщо втрачати час на розпалювання вугілля, якщо зі спеціальною рідиною полум’я розгориться за лічені секунди? Але не все так просто.

Наше завдання – добитися не інтенсивного, а стабільного горіння, яке дозволить довше зберегти жар. До того ж, м’ясо з запахом пального – страва дуже специфічна.

Помилка №5: Неправильний підбір деревини

Багато кулінарів помилково вважають, що якість дров не впливає на смак кінцевого продукту і використовують для смаження м’яса «все, що не шкода» – гнилі дошки, зелені гілки дерев з небезпечними для людини смолами або фарбовану деревину, що виділяють при горінні канцерогени.

Кращим сировиною для шашлику вважаються гілки фруктових дерев і велика виноградна лоза. А ось від хвойних порід краще зовсім відмовитися – м’ясо буде гірчити та неприємно пахнути.

Якщо ви не хочете ризикувати здоров’ям своїх близьких, вибирайте для шашлику сухі поліна листяних дерев і бажано однакового розміру – так ви зможете домогтися рівномірного прогорання вугілля.

Помилка №6: Жарка м’яса на відкритому вогні
Хоча в кулінарії цей метод приготування м’яса звучить саме так, за фактом шашлик готується не стільки на вогні, скільки на надмірно розпеченому вугіллі.

Щоб зрозуміти, в який момент потрібно закладати м’ясо, скористайтеся «правилом сивого вугілля»: приступайте до безпосереднього смаження шашлику після того, як вугілля стане білястого кольору.

Не допускайте розростання вогню – а таке може статися, коли витоплюваний жир почне капати на жар. Загасіть полум’я, акуратно поливши його водою.

При інтенсивному горінні м’ясо швидко почорніє зовні, залишившись сирим усередині.

Помилка №7: Копчення м’яса
Безумовно, в процесі приготування шашлик повинен бути охоплений димом, завдяки чому він і набуває свій неповторний аромат і смак. Але є нюанс: коптити м’ясо потрібно в напівпрозорому, блакитному і тонкому диму – такий фахівці називають «чистим».

Разом з «брудним», густим димом на м’ясо потрапляє попіл, що псує весь смак страви.

Помилка №8: Змочування шашлику в процесі смаження
Ні в якому разі не поливайте  шашлик холодним маринадом, підливаючи або соусами. Це ніяк не впливає на збереження соковитості та поліпшення смаку страви. Навпаки, ви ризикуєте отримати нерівномірно прожарений продукт (ще б пак, адже ви весь час охолоджуєте його зовні) з неприємною на смак скоринкою.

Якщо ви все ж використовуєте маринад для запобігання обвуглювання м’яса, попередньо доведіть його до температури кипіння.

Помилка №9: Перевірка готовності м’яса
Найкращий спосіб позбавити шашлик соковитості – це надрізати його в процесі приготування. Адже багато хто так і робить, перевіряючи готовність мало не кожного шматочка.

Якщо вам важко визначити на око, наскільки добре присмажився м’ясо, купіть корисний кухонний гаджет – термощуп.

Вставте голку приладу в саму товсту частину шматочка і перевірте його температуру. Показник в 75-80 градусів свідчить про те, що м’ясо пора знімати з вогню.

Помилка №10: Занадто швидка подача страви
Класична помилка всіх початківців кулінарів – подача м’яса на стіл одразу після приготування. Ви так довго чекали, так наберіться терпіння ще на кілька хвилин!

Після зняття з вогню необхідно дати м’ясу «відпочити» – так воно стане менш тугим і більш соковитим.

Повірте, воно того варто: десять хвилин очікування винагородяться вас дійсно смачним шашликом.