Їжа, яка вбиває: самий отруйний делікатес
Риба фугу – невелика, але дуже отруйна. Її отрута – тетродотоксин, який володіє нервово-паралітичною дією, є в сотні разів небезпечнішим ціанистого калію. Щоб вбити людину, досить 1 міліграма отрути. У риби отруйні і нутрощі (особливо печінка), і шкіра. На цій рибку немає луски, оскільки в момент небезпеки вона роздувається, і перетворюється в кулю, покриту шипами. І горе тій акулі, яка проковтне таку кульку…
“Кухар починає різати фугу зі спинки – найбільш смачної та найменш отруйної частини. Але чим ближче до очеревини, тим сильнішою стає отрута. Пильно стежачи за станом гостей, кухар подає нам шматок за шматком, незмінно починаючи з господині. І тут на нас поволі накотилася якась паралізуюча хвиля. Спочатку буквально оніміли ноги, потім руки. Потім одерев’яніли щелепи і язик, немов після уколу новокаїну, коли збираються рвати зуб. Здатність рухатися зберегли тільки очі. Ніколи не забуду цих хвилин жаху, коли ми мовчки й нерухомо сидимо на татамі й лише обмінюємося переляканими поглядами. Потім все оживало у зворотному порядку. Повернувся дар мови, знайшли здатність рухати руками й ногами. Невже заради цього повернення від кордону буття і небуття люди йдуть на смертельний ризик? ” (Всеволод Овчинников, «Гілка сакури»).
Як готують рибу фугу в Японії
Хоч би що там було, ця фугу – страва національної японської кухні. Щоб її приготувати, потрібно пройти курс спеціального навчання, здати два іспити – письмовий і практичний, і лише потім отримати державну ліцензію на право готувати фугу. При здачі письмового іспиту потрібно знати десятки різновидів цієї рибки та всі способи детоксикації. Потрібно сказати, що вже при здачі письмового іспиту відсіюється більша частина учасників.
Решта, приготувавши страви з фугу, зобов’язані їх з’їсти. І тільки тоді вони можуть отримати ліцензію.
Фугу їдять в Японії з незапам’ятних часів. Рецепт її приготування знали ще стародавні японці. Був період, коли не тільки приготування страв з фугу, але і її вилов були заборонені законом. Зараз розроблені найжорстокіші правила оброблення та готування цієї риби. Її обробка – складний, 30-ступінчастий процес.
Попри смертельну небезпеку, є багато гурманів-екстремалів, які бажають поласувати цією рибкою. В Японії існують ресторани, що спеціалізуються на приготуванні фугу. Найбезпечнішою частиною вважається спинка. А найнебезпечнішою частиною є печінка. І знаходяться любителі, які, попри смертельний ризик, просять приготувати їм саме печінку.
Таким був і легендарний актор театру кабукі Міцугоро Бандо Восьмий, для якого четверта спроба насолодитися печінкою фугу стала фатальною.
Можна вирощувати фугу в штучних умовах, змінивши їм раціон харчування, і тоді вони стануть абсолютно нешкідливі. Але чомусь всі виступають проти цього. І кухарі-віртуози, які не бажають втрачати високооплачувану роботу, і власники ресторанів, і любителі гострих відчуттів.