Найпоширеніші міфи про вино, в які вірить більшість людей

Дуже часто нам доводиться стикатись з міфами. Їх можна почути від знайомих, прочитати в інтернеті чи побачити в телепередачі. Коли ми часто натрапляємо на таку інформацію, то з часом починаємо в неї вірити.

Саме тому ми вирішили  розібратися в популярних міфах про вино, цим самим полегшивши вам вибір.

 

Міф 1. Порошкове вино

Звідки взявся цей міф? Можливо, все почалося в час постперебудови, коли різко впала якість продуктів і на ринку з’явилися розчинні напої зі всілякими ароматами та смаками? Споживач тоді повірив, що хімія здатна підробляти будь-які смаки. Мовляв, якщо є сухе молоко, чому б не бути порошковому вину?

Так ось, з усією відповідальністю відповідаємо: порошкового вина не існує. Сушити виноград до стану порошку набагато дорожче, ніж везти вино в герметичній цистерні. А синтетика була б настільки багатокомпонентна і складна, що простіше і дешевше було б використовувати виноград. Одним словом, порошкове вино, навіть якби воно існувало, було б дорожче натурального.

Справедливості заради варто сказати, що сухий виноградний екстракт дійсно виробляється, але він дуже дорогий і використовується тільки як біологічно активна харчова добавка.

 

Міф 2. Можна визначити натуральність вина по експерименту з водою

Опустивши чарку з вином у воду, можна нібито визначити, натуральне воно, чи ні. Якщо вино залишиться в чарці – натуральне, зафарбує воду – штучне. Це міф.

Контролювати якість вина необхідно. Цим займаються спеціалізовані лабораторії – як на виробництві, так і незалежні. Але жодна з них не користується згаданим методом. Він абсолютно некоректний, а люди, що демонструють його у відеороликах в мережі, займаються підтасовуванням фактів, щоб домогтися необхідного ефекту (представити у вигідному світлі своє вино або очорнити чуже).

У цьому фокусі використовують закони фізики. «Хороше» вино охолоджують і воно, бувши більш щільним, ніж вода, залишається в чарці, а «погане» нагрівають і воно піднімається з чарки, змішуючись з водою.

 

Міф 3. Можна визначити якість вина, додавши до нього соду і спостерігаючи за зміною кольору

Цей експеримент має під собою наукові обгрунтування, але все ж я відніс його до міфів. Річ у тім, що він практично не потрібен. Всі чорно-сині ягоди – ожина, чорна смородина, чорна шовковиця, виноград – мають свій колір завдяки сімейству пігментів – антоціанів. Антоціани – потужні антиоксиданти, з чим і пов’язують корисні властивості чорниці.

Ці самі пігменти здатні змінювати колір залежно від кислотності середовища. Коли ягоди тільки починають дозрівати, в них ще багато кислот, тому антоціани червоні. Коли ж кислот стає менше, антоціани стають синьо-чорними. Так ось, ми ж пам’ятаємо, що сода має лужне середовище і нейтралізує кислоти? Відповідно, якщо додати соду до антоціанів, вони чорніють. Щіпка соди в келих з червоним вином і воно стає чорничного кольору.

Так що ж не так з цим методом? По-перше, так можна перевірити тільки червоне вино. (А як бути з білим?) По-друге, колір вина зміниться майже в будь-якому випадку, адже антоціани містяться в шкірці винограду. Щоб зафарбувати ними вино, досить взяти вже відпрацьовані вижимки. Тобто, якщо вино реагує на соду, це ще не говорить про те, що воно якісне і не розбавлене водою.

 

Міф 4. Якщо зуби та / або язик почорніли від вина, значить воно з барвниками

Насправді, винуватцем посинілого язика або зубів є все ті ж пігменти – антоціани. Вони не тільки синіють в лужному середовищі та червоніють в кислотної, але і краще фіксуються на поверхнях у своїй «синій формі».

Коли ми п’ємо червоне вино, залишки вступають в реакцію зі слиною і переводять свої антоціани в «синю» форму, яка «прилипає» до язика та зубів. Те ж відбувається з мовою, коли ми їмо ожину, наприклад. Але ж ми не думаємо, що ягоди пофарбовані штучною фарбою!

Володіючи цією інформацією, ви легко позбавитеся від слідів вина на одязі або повернете зубам білизну. «Червона форма» антоціанів легко розчинна, тому потрібно використовувати що-небудь кисле. Для зубів – лимон, а ще краще – ковток білого вина. Для одягу – ні в якому разі не мило, адже воно має лужну реакцію. Спочатку лимонна кислота або оцет, а коли пляма зійде – вода і повноцінне прання.

 

Міф 5. Ложечка, залишена у відкритій пляшці ігристого, дозволить зберегти газ

Може, ви й самі вставляли чайну ложечку в горлечко пляшки, бо чули, що так вино збереже свої властивості до ранку? Але для чистоти експерименту потрібно мати дві однакові пляшки вина. Одну залишити з ложечкою, а другу – без і на наступний день провести сліпу порівняльну дегустацію.

Як часто у нас бувають дві абсолютно однакові відкорковані та недопиті пляшки ігристого? Набагато простіше і надійніше мати герметичну пробку для ігристого. Краще, ніж вона, ніщо не впорається.