Міфи про заморозку, в які й досі вірять

Важко уявити собі кухню, на якій немає морозильної камери в холодильнику або окремої. Без неї зараз не обходиться жодна господиня.  Найчастіше ми намагаємося просто скоріше покласти куплені в магазині продукти, з кожним разом все більше заповнюючи морозилку.

А  як щодо термінів придатності? Мало хто замислюється про дати і правила зберігання, виходячи з принципу, що мороз збереже всі, але ж для кожного продукту свої терміни зберігання. У зв’язку з цим у споживачів з’являється безліч помилок про заморожуванні. Ми зібрали найпоширеніші з ниї і  способи їх уникнути.

 

1. Заморожування вбиває всі бактерії
На час заморожування, бактерії в продуктах припиняють свою активність, але після розморожування вся небезпечна «фауна» знову знаходять життєздатність і продовжує нести в собі небезпеку. Самим перевіреним способом знищення паразитів як і раніше залишається приготування продуктів при певній температурі, відповідної кожної харчової групи.

 

2. Термін зберігання продуктів в морозилці необмеженний
У морозилки, як і у інших кухонних атрибутів, є свої характеристики. Помилково вважати, що всі продукти, що зберігаються в холоді, будуть придатні для вживання після будь-якого терміну. Вологість і періодичні потоки теплого повітря поступово погіршують умови зберігання. Кращим рішенням стане вакуумна упаковка. У всіх інших випадках слід дотримуватись зазначених виробником терміни зберігання. Наприклад, для супів і овочевих рагу підходить температура -18 градусів, а зберігати їх можна до 3-х місяців. Для сирого м’яса оптимальний термін зберігання від 5 місяців до року, а для готових м’ясних страв – це 2-3 місяці. Трохи збільшені терміни для зберігання птиці, сира залишатиметься цілком їстівною від 9 до 12 місяців, а вже приготовлена – не більше 4-х.

 

3. Повторно заморожені продукти шкідливі для здоров’я
Якщо можливо уникнути повторної заморозки, то це досить непогано. Але на практиці двічі заморожений продукт не несе ніякої небезпеки, чого не скажеш про його смакові характеристики. Наприклад, м’ясо при неодноразової розморожуванні постійно втрачає вологу, що неодмінно позначиться на його смаку. Найоптимальнішим варіантом вважається, якщо продукт поміщається в морозилку повторно, пробувши в підталому стані не більше двох годин.

 

4. Розташування продуктів в морозилці не має значення
Простір біля дверцят морозильної камери, звівно, найбільш зручний  для користування, однак, підходить для зберігання далеко не всіх продуктів. Залежно від частоти відкриття дверцят, температура постійно змінюється, утворюючи все більше льоду в продуктах. У зв’язку з цим доцільно буде розкласти продукти в міру їх потреби і найближчого за терміном споживання. Це збереже їх якість і заощадить ваш час.

 

5. Будь-які продукти придатні для заморозки
Ми можемо заморожувати все, що здатне заморозитися. Але ось для певних продуктів це правило може стати вкрай несприятливим і навіть небезпечним. При заморожуванні і подальшої разморозке багато продуктів втрачають не тільки привабливий вигляд, але і структуру, смак. Категорично не рекомендується заморожувати масло, деякі види овочів і соусів, каву в зернах, консервовані продукти та яйця. Такі продукти після розморозки просто непридатні для вживання.

 

6. Всі поживні властивості продуктів губляться після заморозки
Насправді, більшість продуктів, які пройшли заморозку, виявляються набагато кориснішими  своїх свіжих аналогів. В заморожених дозрілих фруктах і овочах зберігається максимальна кількість вітамінів. Їх радять готувати на пару або іншим найбільш дбайливим способом.