Міфи про суші, в які дехто й досі вірить

За останні роки  страви японської кухні набули неабиякої популярності. Ресторани і кафе, в яких подаються суші, відкриваються повсюду. Незважаючи на велику кількість шанувальників цієї страви, існують міфи, які заважають правильно сприймати цю страву. Ми вирішили розвіяти найпопулярніші з них.

Водорості норі можна не їсти, оскільки вони потрібні для краси

Не всім подобаються водорості норі, які присутні в суші. Є навіть такі люди, які намагаються не вживати водорості, поглинаючи тільки те, що вони обертають. Насправді норі – невід’ємна частина суші, яку необхідно їсти. Крім цього, вони містять вітамін B12, марганець, мідь, фолієву кислоту і антиоксиданти.

 У суші обов’язково кладеться сира риба
Деякі люди відмовляються їсти суші через те, що вони виготовляються з сирої риби. Насправді це лише один з компонентів японської страви, який може подаватися разом з рисом, авокадо, сиром та іншими інгредієнтами. Найчастіше в наших ресторанах  сира риба замінюється на мариновану або солону. Що стосується різновидів суші без риби: з креветками, мідіями, куркою – ці інгредієнти кладуться в готовому вигляді. Для тих, хто дотримується вегетаріанства, існують суші і роли, які не містять нічого крім рису, сиру і овочів.

 За кольором риби можна визначити свіжість суші
Колись дуже давно існував вислів, що за зовнішнім виглядом риби можна визначити її свіжість. Так, наприклад, вважалося, що тунець повинен бути рожевого кольору. З того часу багато що змінилося і людству стали відомі способи додання рибі потрібного кольору. Технологи розповідають, що свіжу рибу можна зробити зовні привабливою шляхом обкурювання її вуглекислим газом. Звичайно, навряд чи таку технологію застосовують в дорогих ресторанах, чого не можна сказати про дешеві кафе. Саме тому визначення свіжості риби за кольором – спосіб, що втратив свою актуальність.

Імбир і васабі – це гарнір до суші
Прийнято вважати, що імбир і васабі, які подаються разом з суші або ролами, служать гарніром до цієї страви. Насправді призначення у них інше. Імбир подається в маринованому вигляді, і потрібен він для того, щоб почистити небо, розслабити смакові рецептори після кожного виду суші. Японці вважають, що неприпустимо змішувати відразу кілька видів цієї страви, адже тоді індивідуальний смак і аромат губляться.

Якщо говорити про васабі, то цей соус має лікувальну дію. Він не тільки є хорошим антисептиком, здатним боротися з деякими видами паразитів, але і перешкоджає розвитку карієсу. Справа в тому, що він готується з коріння хрестоцвітих рослини, здатних перешкоджати розвитку Streptococcus mutans – головних винуватців карієсу.

Саке – це те, чим потрібно запивати суші
Досі незрозуміло, чому виник цей міф. Саке – традиційний японський напій, але це зовсім не означає, що ним на батьківщині суші прийнято запивати цю страву. Найчастіше японці замовляють до суші світле пиво. Що стосується саке, то в елітних ресторанах дбають про відвідувачів, пропонуючи перед суші легкі закуски і салати, з якими саке поєднується дуже добре.

Для суші рибу можна зберігати по-різному
Через те, що в деякі види суші кладеться сира, злегка підсолена риба, варто враховувати, що в ній можуть бути паразити. У дорогих ресторанах, де працюють професійні сушисти, вони можуть візуально побачити заражена риба чи ні. Люди, у яких досвіду замало, не зможуть розгледіти в шматочках Anisakis simplex – маленьких черв’яків, здатних привести до нездужання: блювоти, діареї, нудоти і сильного болю в області кишечника. Саме тому для приготування страв японської кухні з сирою рибою необхідно дотримуватися правильного температурного режиму зберігання: риба повинна знаходитися при температурі -20 градусів не менше 2-х діб перед початком приготування страви.

Суші в супермаркетах гірші, ніж в ресторані
Прийнято вважати, що в супермаркетах не варто купувати суші, втім, як і інші страви японської кухні, адже їх якість залишає бажати кращого. Цей міф розвіює ряд досліджень. Місце продажу суші – це лише точка реалізації, а якість продукту залежить від порядності виробника. Далеко не завжди придбані в магазині суші гірші за якістю ніж ті, які подаються в кафе. Так, наприклад, в Німеччині були опубліковані дані, в яких говорилося, що в магазинних суші в 3 рази менше паразитів і бактерій.