Міфи про чавунні сковорідки, в які й досі вірять

Чавунна сковорідка є практично в кожному домі. Чавун – це класика. Йому зберігають вірність і професіонали, і домогосподарки. Чавун популярний у всьому світі: варто тільки згадати китайський вок або російська казан. Його використовують для запікання, смаження, томління і т.д.

Дехто уникає чавунних сковорідок – вони масивні, важкі та примхливі. Про них складено вже чимало міфів, які не завжди відповідають реальності.

 

Міф 1. За чавунними сковородами складно доглядати.
Як зазвичай думають: чавун – це матеріал, який іржавіє і тріскається. Купити чавунну сковороду – як завести дитину. З нею доведеться возитися, оберігати, з нею в будь-який момент може що-небудь трапитися.

Реальність: чавун міцний, як цвяхи! Ось чому чавунні сковорідки, яким по 75 років, продають в антикварних магазинах. Цей матеріал довговічний, його важко пошкодити, зіпсувати або знищити.

Правила використання. Мити чавунний посуд необхідно тільки вручну, без використання посудомийних машин. Зберігайте чавунний посуд в сухому, вентильованому місці.

 

 

Міф 2. Чавун нагрівається дуже рівномірно.
Вважається, що чавунна сковорода підходить для обсмажування стейків і смаження картоплі – для цього потрібна висока температура. Чавун з цим відмінно справляється, вірно?

Реальність : насправді, чавун нагрівається нерівномірно. Якщо поставити таку сковороду на вогонь, першим нагріється те місце, на яке впливає полум’я, інша частина сковороди залишиться відносно холодною. Основна перевага чавуну – він довго зберігає тепло. Щоб нагріти його рівномірно, помістіть сковороду на пальник і дайте їй прогрітися не менше 10 хвилин, повертаючи її час від часу.

У духовці таку сковороду потрібно потримати 20-30 хвилин.

 

 

Міф 3. На старій чавунній сковороді нічого не пригорає.
Вважається, що старі чавунні сковороди мають антипригарний ефект. Чавун, перевірений часом, можна нагрівати до максимальної температури – на ньому все одно нічого не пригорить.

Реальність: на чавунній сковороді навряд чи пригорить омлет або яєчня, але чавун не має антипригарних властивостей, як, наприклад, тефлон.

Чавунці та гусятниці хороші для страв, які вимагають тривалого приготування, наприклад тушкованого м’яса, птиці або плову. Але якщо ви добре нагріли свою сковороду, налили в неї достатню кількість олії та вже після цього почали закладати туди продукти, вони точно не пригорять.

 

 

Міф 4. Не можна мити чавунний посуд миючими засобами.
Вважається, що чавунна сковорода, якій вже багато років, всередині покрита тонким шаром жиру. Миючий засіб розчиняє жир, тому мити таку сковороду потрібно без використання будь-яких засобів.

Реальність : чавун і правда вбирає жир, він буквально в’їдається в поверхню сковороди та дає їй антипригарний ефект. Вимити його досить складно, тому не бійтеся використовувати миючі засоби.

 

Міф 5. Не можна перемішувати їжу в чавунній сковороді металевими лопатками.
Вважається, що метал може пошкодити захисний шар сковороди, привести до того, що на ній з’являться тріщини та відколи. Краще використовувати дерев’яні або силіконові лопатки.

Реальність: чавунне покриття досить стійке. Воно не приклеєне, його не можна пошкодити металевою лопаткою. Навіть подряпини на поверхні сковороди не означають, що її треба викинути.

Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго служить. Якщо вам попадаються чорні пластівці в їжі, не лякайтеся. Це обвуглені шматочки їжі, які прилипли до поверхні сковороди, коли ви готували в ній в минулий раз. Ви їх просто погано очистили.

 

 

Міф  6. Сучасні чавунні сковороди так само хороші, як і старі.

Зазвичай думають, що метал – це метал, чавун – це чавун, нові каструлі нічим не відрізняються від старих, почала 20-го століття, які продаються в антикварних крамницях.

Реальність: матеріал один і той же, але виготовляють чавунні сковороди в наш час по-іншому. Сьогодні всі процеси спрощені. Раніше такі сковороди шліфували галькою, щоб отримати гладку поверхню.

В кінці 1950-х останній етап (полірування) виключили з процесу. Результат? Сучасний чавун має нерівну, галькову поверхню. Чому це так важливо?

Сучасний чавун не зрівняється в антипригарному ефекті зі старим, відполірованим.

 

 

Міф 7. Можна готувати в чавуні те, у що прийнято додавати кислоту.
Вважається, що кислота може вступити в реакцію з металом, продукти цієї реакції потраплять в їжу, у неї з’явиться неприємний запах, вона стане непридатною до вживання.

Реальність : в чавунній сковороді вся їжа контактує з шаром полімеризованого жиру, а не з самим металом. Так що немає ніяких проблем з цим.

Чавунні сковороди нешкідливі, гігієнічні та стійкі до дії харчових кислот (оцту), лугів і солей.