Для чого в каву додавати сіль?

Хоча більшість з нас особливо не експериментують зі способами приготування кави, все ж напевно цікавляться наймоднішими кавовими трендами і завжди відкриті новим ідеям. Кавова справа – це абсолютна свобода творчості. Постійно винаходяться нові варіації заварювання кави. Так ось, як вам рецепт кави з сіллю?

Кава гірка і негірка

Так, ви не помилилися! Виявляється, сіль прибирає гіркоту і робить смак напою багатшим. І цьому факту є наукове пояснення. Існує думка, що кава гіркий через кофеїн. За даними дослідників Мюнхенського технічного університету, кофеїн надає каві тільки легку, ледь відчутну гірчинку. Основну гіркоту напою дають два його компонента – лактоно хлорогенова кислота і фініліндани. Обидві ці речовини – антиоксиданти. Їх містять тільки обсмажені кавові зерна. У зеленій каві вони відсутні.

Лактоно хлорогенова кислота утворюється при легкому обсмажуванні, а фініліндани, що є продуктами розпаду лактоново хлорогенової кислоти, з’являються при сильному обсмажуванні кавових зерен. Отже, чим сильніше обсмажування зерен кави, тим вона більше гірчить.

Неправильне заварювання напою також може бути причиною його гіркоти. Перекипіла кави – це гірка кава. Також кава набуває гіркий смак і при тривалому настоюванні. Зайве дрібний помел зерен, неправильна пропорція кави і води, несвіжа низькоякісна кава, немиті кавомашини – все це погіршує смак кави і робить його гірким.

Як сіль прибирає гіркоту? Смакові бруньки, якими покрита спинка нашого язика, розрізняють основні смаки – солодкий, солоний, гіркий, кислий і смак юмамі (смак глутамату натрію, характерний для китайських і японських страв). В результаті попадання їжі на язик запускається хімічна реакція. При цьому рецепторами надсилається в головний мозок сигнал. Так ми розрізняємо смак. Встановлено, що біологічні механізми сприйняття солодкого, солоного, кислого смаку і смаку юмамі, подібні. Сіль сама по собі підсилює ці смаки. А ось механізм, який продукує гіркий смак, працює по-іншому. Іони кальцію, посилають в мозок сигнал «гіркоту». Сіль з не зовсім зрозумілих причин не дає смаковим сосочкам відреагувати на цей сигнал, таким чином послаблюючи сприйняття гіркоти.

Як і в яких кількостях необхідно додавати сіль в каву

Alton Brown, відомий автор куховарських книг, рекомендує додавати ¼ чайної ложки солі на 6 столових ложок меленої кави. Така кількість солі достатня для нейтралізації гіркоти і кислого смаку кави і посилення властивої йому солодкуватості.  Що стосується способу заварювання такої кави, то в даному випадку будь-яких строгих правил або рецептів немає. Щіпку солі можна додавати безпосередньо перед тим, як варити каву, або в уже готовий напій.

Кава з сіллю – це зовсім не новомодний тренд

Кава з сіллю – це давня традиція в країнах Північної Скандинавії, Туреччини, Угорщини. У прибережних регіонах, де річки впадають в море, люди використовують для приготування кави воду, трохи солону на смак. При використанні такої води підвищується міцність напою і утворюється рясна пінка.

Користь кави з сіллю для здоров’я людини

Кава сама по собі – корисний напій. Це багате джерело антиоксидантів. Також в ньому містяться такі необхідні нутрієнти як калій і магній. Кава знижує ризик розвитку деяких хвороб. Серед них хвороба Паркінсона, хвороба Альцгеймера і набуте слабоумство. Кава підвищує енергетичний рівень організму, дає нам адреналін, сприяє спалюванню жиру. Вершки, цукор, сиропи і різні ароматизатори роблять напій смачнішим, але тільки при цьому додаються порожні калорії і одночасно знищуються його корисні властивості. Тому краще додавати в каву сіль, а не калорії. Це допоможе контролювати наш раціон і насолоджуватися чашкою рідкого «палива», в якому ми так потребуємо.

Ось ще один аргумент на користь кави з сіллю

Такий напій допомагає організму заповнити деяку втрату натрію в результаті вживання тієї ж кави. Цей напій, як відомо, має виражену сечогінну дію. Встановлено, що 4 чашки кави – це мінус 1200 мг натрію, що становить щоденну норму його споживання.

Кава і печія

Якщо кава викликає у вас печію, перевірте якість меленої кави і обсмажування її зерен. У зернах легкого та середнього обсмаження кислоти міститься більше. Отже, сильна ступінь обсмажування, арабіка хорошої якості вирішує вашу проблему з печією. Якщо вам все-таки попалася кава низької якості, щіпка солі , додана в каву, безумовно допоможе вам попередити появу печії.

Чи треба додавати сіль в каву замість молока і цукру

Почасти. Кава високої якості, правильно обсмажена і приготована, має сама по собі чудовий смак. У неї буде легка гірчинка, але вона не псує, а навпаки посилює її смаковий букет. Ось чому немає необхідності додавати цукор і молоко, щоб підвищити смакові якості кави. Але як то кажуть, на смак і колір товаришів немає.

Однак якщо після ковтка кави у вас на обличчі з’являється гримаса, допоможе щіпка солі. Вона прибере гіркота і кислоту і додасть напою м’який приємний смак.

Кава – універсальний напій. Саме за це ми її любимо. Ви можете пити чорну каву з невеликою кількістю молока або вершків, з цукром або несолодку. Сподіваємося, що вам припаде до смаку і рецепт кави з додаванням солі. Однак навряд чи що-небудь може заглушити неповторний кавовий аромат, такий насичений і бадьорящий.