Чому на шоколаді з’являється білий наліт і чи безпечно їсти такий шоколад

З багатьма людьми траплялась не найприємніша ситуація.  Вони хотіли відкрити улюблену шоколадку або коробку цукерок, плануючи насолодитися своїм улюбленим смаком, а там на них чекало розчарування.

Їх шоколад покрився дивними білими плямами або на ньому утворився світлий наліт.  Запах солодощів не змінився, але все одно страшно покласти таку шоколадку в рот.

Це не катастрофа, а лише означає, що шоколад, як кажуть фахівці, “посивів” внаслідок хімічних процесів. Існують дві причини “посивіння” шоколаду і обидві позначаються на його зовнішньому вигляді.

Зазвичай “посивіння” відбувається, коли шоколад піддається впливу теплих температур. В результаті він покривається білою плівкою або нальотом, що викликане виділенням жирів какао-масла. Під впливом високих температур, які викликають плавлення або розм’якшення шоколаду, жири, що входять до його складу, розпадаються. Саме тому на ласощах і з’являються білі смуги або плями.

Коли шоколад твердне або його температура повертається до кімнатної, жири кристалізуються і виділяються на поверхні продукту, створюючи ефект білизни. Таким чином, причиною “посивіння” шоколаду насправді є перепади температур.

Іншою причиною “посивіння” жирів є порушення технологій виготовлення. Ви можете помітити, що високоякісний дорогий шоколад зазвичай не піддається “посивінню”. Причина криється в тому, що шоколад проходить процес гарту, який допомагає підтримувати жири в стабільному стані. Недобросовісні виробники не приділяють цьому процесу належної уваги, створюючи умови для кристалізації жирів своєї продукції, що обов’язково рано чи пізно проявиться у вигляді білого нальоту.

Якщо шоколад піддається впливу підвищеної вологості, то цукор,  що входить в його склад  розпадається і кристалізується. Після випаровування вологи на продукті залишається білий цукровий наліт. Найчастіше це викликано неправильним зберіганням або процесом конденсації.

Що ж, залишилося відповісти на головне питання: чи можна такий шоколад їсти?
Так. Хоча його зовнішній вигляд може стати непривабливим, продукт можна сміливо вживати в їжу і використовувати його в приготуванні десертів. При плавленні наслідки кристалізації жирів і цукру зникають, так що для запікання такий продукт підійде ідеально. До того ж, “посивілий” шоколад ніяк не позначиться на смаку десерту, адже жири какао – масел під дією високих температур просто реабсорбуются. А ось цукровий наліт може відчуватися в роті шорсткими крупинками.

Для того, щоб запобігти “посивінню” шоколаду, зберігайте його в герметичній упаковці, але не в холодильнику, де він може зазнати впливу вологи. Найкраще зберігати ласощі при кімнатній температурі – наприклад, в кухонній шафці.

Обидва різновиди “посивіння” шоколаду безпечні для вживання, але не забувайте, що кристалики цукру можуть позначитися на його смаку. Дотримуйтесь правильних умов зберігання і тоді ніщо не зможе перешкодити вам насолодитися улюбленими ласощами!