Сочевиця: все про найбільш недооцінену представницю бобових

Справжня основа меню багатьох країн Латинської Америки, Близького Сходу, а також основа вегетаріанської дієти, у нас сочевиця все ще не оцінена по справжньому. Можливо кулінарам просто не вистачає знань про цю бобову культуру або навичок її приготування в залежності від сорту, але без особливої ​​необхідності сочевицю практично не готують сьогодні.

І  багато втрачають як з точки зору отримання корисних для здоров’я мікроелементів, так і з точки зору нового смачного інгредієнта для безлічі вишуканих страв. Крім того, про сочевиці практично нічого невідомо. Це прикре непорозуміння варто виправити хоча б заради різноманітності.

– Історія –

Сочевиця – настільки древня культура, що може вважатися одним з  перших  вирощуваних  продуктів харчування, сліди дикоростучої сочевиці виявлені в палеолітичних і мезолітичних шарах. До речі, з часом розмір насіння цієї стручкової рослини значно збільшився. Так що нам справлятися з нею набагато простіше, ніж  древнім туркам або грекам, які готували її 7 тисяч років тому. Це, мабуть, сама часто згадувана культура в древніх текстах. Сочевичні супи хвалили Аристофан і Пліній.

– З чим її їдять –

Сочевиця буває червона (про неї в наступному пункті), коричнева, зелена і чорна. Є і спеціально виведені сорти, такі як  сочевиця Пюї або сочевиця білуги. Можна вважати всі ці види різними продуктами, оскільки вони суттєво відрізняються і за смаком, і за текстурою, і за кольором. Правда, коли справа доходить до рецептів, всі вони більш-менш взаємозамінні. І якщо конкретний сорт не вказується, можна взяти ту сочевицю, яку вдалося знайти. Всі види сочевиці, крім червоної, не розварюються під час приготування і не вимагають тривалого варіння, щоб домогтися м’якості. Завдяки цій властивості їх можна використовувати не тільки як гарнір, але і як інгредієнт салатів.

– Тонкощі рецептів –

Тим хто задумався про приготування сочевиці необхідно запам’ятати, що вся вона ділиться на дві великі групи – червону сочевицю і всю решту. Проблема першої в тому, що вона зіпсує всі класичні сочевичні рецепти, крім супу, оскільки за дуже короткий термін розварюється в кашу. Її не можна класти в мусака, пиріг або веганські бургер, які передбачають присутність цього інгредієнта. До речі, червона сочевиця насправді яскраво-оранжевого кольору. А якщо ви зустрінете блідо-жовту, то, швидше за все, вона має ті ж властивості, які не дозволять використовувати її у всьому різноманітті рецептів.

– Кращі бобові –

Бобові культури – досить важлива частина раціону, особливо для тих, хто не дуже часто їсть м’ясо. Але проблема з ними в тому, що їх приготування займає багато часу і вимагає завчасної підготовки. На відміну від квасолі і гороху, сочевицю не потрібно надовго замочувати перед початком приготування, а довести її до готовності можна за значно менший проміжок часу. Всього протягом 30 хвилин вона вже стане м’якою і готової до вживання, а якщо мова йде про червону сочевиці – їй потрібно не більше десяти хвилин. При цьому ви отримуєте справжній білковий продукт, який повністю збалансує ваш раціон, навіть якщо м’ясо в ньому відсутня.

– За що її любити –

Сочевиця вважається одним з кращих джерел і білка і клітковини одночасно. Правда, кількість поживних властивостей варіюється в залежності від сорту. Наприклад, в зеленій сочевиці найбільше білка, а чорна найбільш багата клітковиною. При цьому незалежно від сорту з сочевицею ви отримаєте багато кальцію, фосфору, заліза і вітамінів групи В. При цьому в цій культурі практично немає жирів і натрію.

– Незамінна дієта –

Недавнє дослідження показало, що регулярне вживання сочевиці саме по собі може перешкоджати набору зайвої ваги. Це можливо відразу з кількох причин. По-перше, в цій культурі міститься ударна доза вітаміну B3, який самим безпосереднім чином впливає на метаболізм – він прискорює обмін речовин, одночасно зміцнюючи імунітет. По-друге, в сочевиці дуже багато так званої розчинної клітковини. Корисні речовини з неї практично повністю всмоктуються в кров, а сама вона перешкоджає відкладенню жирів.