Справжній київський торт по “ГОСТу” СРСР

Скажу так , торт вийшов не просто смачним , а ну дуже смачним і саме таким , яким я його знаю …

Київський торт по ГОСТу СРСР

Інгредієнти:

Склад коржів:

• Яєчні білки – 200 г
• Цукор – 50 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Цукор – 185 г
• Кешью або фундук – 150 г
• Борошно – 45 г

Склад крему Шарлот:

• Вершкове масло – 250 г
• Какао – 10 г
• Яйце – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик

Приготування:

1. У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці. Вони готові до обробки , якщо на поверхні з’явилися невеликі бульбашки.
2. Фундук ( кешью) потрібно підсмажити і дрібно порубати , змішати з борошном і 185 г цукру. Білки збити в пишну піну , додати 50 г цукру і ванільний цукор і збити до крутих піків. У білки всипати суміш борошна , цукру і горіхів і акуратно змішати.
3. Розділити наше «тісто» на 2 частини і викласти у форми , застелені промасленим вершковим маслом пергаментом ( форми повинні бути різними за розмірами , один корж 20 см., Другий 23 см.). Якщо у Вас немає можливості пекти 2 коржа відразу , розділіть інгредієнти на 2 частини , збивайте і печіть по черзі.
4. Випікати при температурі 140 градусів 2 години. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура , тоді печіть з відкритими дверцятами і трохи довше. Коржі повинні вийти кремового кольору. Готові коржі залиште на 24 години , щоб зміцнити структуру коржів , і тільки потім відокремте пергамент.
5. На 3 день готуйте крем Шарлот. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм’якшуватися при кімнатній температурі і приступайте до сиропу. Для цього змішайте молоко і яйце , ретельно перемішайте ( якщо Ви погано змішаєте молоко і яйце , при додаванні цукру білок може згорнутися). Всипати цукор , поставити на плиту і довести до кипіння. Варити 4-5 хвилин , постійно помішуючи , поки сироп не стане тягучим. Коли він готовий , то за смаком і консистенцією повинен нагадувати згущене молоко. Вилийте в миску готовий сироп , накрийте харчовою плівкою і залиште остигати.
6. Розм’якшене масло збийте з ваніліном. По столовій ложці додавайте охолоджений сироп , продовжуючи збивати. Відокремте 200 г крему і додайте какао , а в залишившийся білий крем – коньяк. Збийте обидва креми міксером.
7. Великий корж покладіть на лист пергаментного паперу і змастіть 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем рухами, що пиляють, і подрібніть обрізки в крихту.
8. Боки вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів і подрібненими горіхами.
9. Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть в кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням. В білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт можна красиво прикрасити фруктами і цукатами.