Смачний паштет з карамелізованою морквою
Пропонуємо вам приготувати дуже смачний паштет. Ніжна текстура, вкраплення солодкуватої карамелізованою молодої моркви, приємний і ненав’язливий післясмак кунжутного аромату …
інгредієнти:
- Куряча печінка – 500 г;
- Вершкове масло – 170 г;
- Молода морква – 100 г;
- Молоко – 100 мл;
- Розмарин – 1 гілка;
- Кунжут – 50 г;
- Цукор – 20 г;
- Сіль, перець – за смаком.
приготування:
- Попередньо печінку промиваємо в холодній воді, зрізаємо жорсткі з’єднання і жирові прошарки. Злегка просушуємо.
- Паралельно розігріваємо простору сковороду або каструлю, викладаємо чисті шматки субпродукту, заливаємо приблизно на три чверті молоком або молочними вершками.
- Доводимо до активного кипіння, зменшуємо температуру і при помірному бурлінні, періодично помішуючи, повністю випаровуємо рідину. На цьому етапі не вводимо масло, спеції, а тільки пропарюємо в молочному середовищі.
- На іншій розпеченій поверхні карамелізуємо ранню моркву. Коренеплоди ділимо поздовжніми тонким брусками і близько 5 хвилин обсмажуємо в 30-40 г вершкового масла з цукровим піском і запашним розмарином.
- Третю сковорідку також розжарюються, але залишаємо сухою. Кидаємо зерна білого кунжуту, хвилину-дві розкриваємо аромат, фарбуємо в легкий золотистий колір.
- Подрібнюємо підсушений кунжут до стану порошку.
- Курячу печінку, більше половини карамелізованої моркви й кунжут завантажуємо в чашу комбайна, додаємо м’яке вершкове масло (100 г), дрібку солі та меленого перцю. Подрібнюємо до однорідності та бажаної зернистості.
- Курячим паштетом наповнюємо ємності, трамбуємо, вирівнюємо поверхню.
- Окремо топимо залишки масла.
- Заливаємо розтопленим маслом, прикрашаємо морквяною соломкою, розмарином.
- Остудивши, переносимо на полицю холодильника.
Смачного!