Рецепт справжнього українського борща з секретним інгредієнтом
Рецептів борщу існує безліч. А сьогодні пропонуємо вам один з моїх улюблених – справжній український борщ, до якого додається секретний інгредієнт.
Готувати борщ можна на свинячий лопатці, грудинці, ошийку або ребрах, бульйон повинен бути міцним і наваристим.
Інгредієнти для українського борщу:
- М’якоть свинини – 1 кг
- Буряк – 1 штука
- Морква – 1 штука
- Капуста білокачанна – в нарізаному вигляді 1 піала
- Перець солодкий червоний – 1 штука
- Картопля – 4 штуки
- Помідори червоні – 3 штуки
- Томатне пюре – 100 г
- Часник – 3 зубчики
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Сало солоне (краще застаріле) – 20 г
Як приготувати український борщ з секретним інгредієнтом:
- Спочатку варимо бульйон. Ставимо каструлю з двома літрами води на вогонь і кладемо туди м’ясо, попередньо промивши його холодною проточною водою. Ми залишаємо кипіти хвилин на 30-40, в кінці додаємо два-три лаврових листки і трохи солі.
- Поки вариться бульйон, готуємо інгредієнти. Миємо, чистимо і нарізаємо дрібною соломкою буряк і моркву і кидаємо їх в приготований бульйон.
- Нарізаємо кубиками картоплю і тонко шаткуємо капусту. Трохи. Однієї невеликої піали буде досить. Також нарізаємо дрібними скибочками болгарський солодкий перець і помідори.
- Тим часом починаємо готувати зажарку для борщу. На сковорідку з соняшниковою олією кладемо дрібно нарізану цибулю і на маленькому вогні обсмажуємо його до золотистого кольору.
- Додаємо в сковорідку нарізані помідори, трохи обсмажуємо і потім додаємо дві столові ложки томатної пасти (робиться за бажанням для більшої кислоти, можна замінити великою кількістю свіжих помідорів) і дві-три столові ложки сметани.
- Все це ретельно змішуємо до однорідного стану і на маленькому вогні залишаємо кипіти, постійно помішуючи. Родзинка в тому, що готовність засмажки визначається по шару напівпрозорого масла, який виступив на поверхні маси.
- Сметана повинна випаруватися повністю, щоб засмажка набула оранжево-червоний колір і стала напівпрозорою маслянистою масою, на цьому етапі її вимикаємо і відставляємо в сторону.
- Поки ми випарювали рідину зі сметани, наші буряк з морквою приготувалися і пофарбували бульйон в помаранчевий колір. М’ясо за цей час мало охолонути. Його слід дрібно нарізати, позбавити від кісток (якщо такі є) і повернути в бульйон.
- Тепер додаємо в каструлю інші інгредієнти, такі як: картопля, хвилин через 10 капуста і болгарський перець.
- Поки все це радісно булькає, готуємо секретну заправку (не плутати з засмажкою. Заправка – це «цвях програми» і без неї справжній український борщ – НЕ борщ). Знавці і цінителі українських борщів зрозуміють, про що я говорю.
Секретна заправка:
Подрібнюємо трохи кропу, два-три зубчики часнику і трохи старого сала, все нарізаємо дрібними шматочками.
Звернемо увагу, що потрібно саме старе солоне сало. Справа в тому, що солоне сало має унікальне властивість не псуватися з часом. Воно старіє, твердне, приймаючи характерний жовтуватий відтінок і специфічний аромат, який особливо цінний при приготуванні саме цього рецепта українського борщу.
Отримати зістарене сало досить просто. Достатньо всього лише загорнути його в папір і залишити на кілька місяців в холодильнику. Навіть невеликого шматочка вистачить на десяток борщів. Бажано, щоб в салі було якомога менше м’ясних прошарків.
Сала має бути трохи – десь чайна ложка (в нарізаному вигляді). Воно необхідне виключно для додання оригінального аромату цієї страви.
Тепер всі три інгредієнта заправки для борщу безжально тиснемо до однорідної маси. Можна додати дрібку крупної кам’яної або морської солі, вона допоможе ретельніше подрібнити все.
11. Ось і дісталися до фіналу. Тепер найважливіше – зробити все це українським борщем. Додаємо в каструлю солі за смаком, столову ложку цукру, чорного-червоного перцю за бажанням, пробуємо, має бути вже нічого так.
Пробуємо картоплю, якщо і вона нічого, то все вже приготувалося. Пробуємо бульйон. На цьому етапі український борщ потрібно «налаштувати», як музичний інструмент. Якщо необхідно, можна додати кислоти за допомогою томатного соку, зробити солодше за допомогою цукру, гостріше, солоніше і т.д. і т.п. Тепер відправляємо туди зажарку з сковорідки. Це все повинно проваритися хвилин 15.
12. І в самому кінці додаємо і розмішуємо секретну заправку ( «цвях програми») з кропом, часником і салом. Вимикаємо плиту і даємо борщу настоятися хвилин 10-15.