Рецепт італійського пасхального кексу «Панеттоне» з точними пропорціями

«Панеттоне» – це неймовірно смачний італійський кекс . Італійці називають його хлібом розкоші. На смак він дуже легкий і пористий, на відміну від паски, який більше нагадує солодкий хліб. Крім того, в нього обов’язково додається ром, що не може не радувати.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 550 г борошна
• 20 г дріжджів
• 180 мл молока
• 200 г цукру
• 6 жовтків
• 200 г вершкового масла
• 200 г родзинок
• 1 ст. л. цедри лимона
• 1 ст. л. цедри апельсина
• ванільний цукор
• 50 мл рому або коньяку

ПРИГОТУВАННЯ

1.  Готуємо опару для тіста. У мисці замішуємо дріжджі з молоком і додаємо дрібку цукру. Насипаємо 5 ч. л. борошна і ретельно перемішуємо. Залишаємо на півгодини.
2. Беремо родзинки і замочуємо в коньяці або ромі. Робити це потрібно обов’язково – таким чином тісто виходить повітряним. Ретельно перемішуємо і залишаємо настоятися пару хвилин.
3. Відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з цукром. Додаємо м’яке вершкове масло і ще 3 ч. л. цукру. Перемішуємо так, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо цедру лимона і апельсина. Вони дають неповторний аромат.
4. Замішуємо тісто. Додаємо борошно і родзинки. Тісто потрібно вимішувати близько 10-12 хвилин. Потім залишаємо в теплому місці на 2-3 години.
5. Обминаємо тісто і формуємо дві паски. Викладаємо паски в формочки. Ми залишаємо їх ще на 2 години. Перед випіканням робимо хрестоподібний надріз зверху. У нас повинно вийти 4 пелюстки, які потрібно звернути за краї форми. Потім змащуємо їх вершковим маслом.
6. Ставимо паски в духовку випікатися на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Наші панеттоне готові – залишаємо остигати на 10-15 хвилин.
7. Готові паски можна полити глазур’ю. Готувати її дуже просто: збиваємо яєчний білок, потім додаємо цукрову пудру і лимонний сік. Гарненько збиваємо і глазур готова. Намазуємо кекси і подаємо на стіл.