Ремісничий хліб, який я печу кожен день. Без замісу і хлібопічки

Найпростіший рецепт хліба, для якого не потрібно ніякої кухонної техніки, спеціальних продуктів і знань. Тільки 5 хвилин, щоб змішати інгредієнти.

Я не купую хліб вже дуже давно. Звичайний хліб містить багато покращувачів, які додають, щоб збільшити його термін зберігання. А хліб, який мені подобається, коштує дорого, та й не завжди можна купити поруч з домом.

Тому я став пекти хліб сам.  Спочатку виходила повна фігня. І мені не подобалося те, що з хлібом доводиться довго возитися. Спочатку замісити, потім розстройка, обмяти, а якщо говорити про хліб на заквасці, так ще й постійно стежити за закваскою, щоб вона не зіпсувалася.

Але я знайшов вихід – хліб без замісу, який придумав американський пекар Джим Лахі. Свого часу цей метод зробив революцію в світі хлібопечення і ним почали користуватися навіть французи, які максимально консервативні в сфері хлібопечення.

Покроковий рецепт, як приготувати хліб без замісу за 5 хвилин
Складові:

  • Борошно 3 склянки
  • Вода 1 ⅓ склянки
  • Сіль 1 ½ чайної ложки
  • Дріжджі ¼ чайної ложки

Крок 1

Я використовую сухі дріжджі

Всі сухі інгредієнти відправляю в чашу і перемішую. Додаю воду і лопаткою перемішую інгредієнти до об’єднання. Накриваю харчовою плівкою і залишаю на бродіння на 12-18 годин.

Зазвичай я прибираю чашу в холодну духовку, там тісто не муляє очі. А також там завжди стабільна температура і немає протягів.

Крок 2

Через зазначений час тісто підніметься в 2 рази. Перемішую скребком, відправляю в чавунну форму, змащену олією, і закриваю кришкою. Забираю в холодну духовку на 1-2 години для вистоювання.

Тісто трохи липке, але легко виймається пластиковим скребком

Крок 3

Не виймаючи хліб з духовки включаю її на 250 ° C і печу 30 хвилин. Потім знімаю з форми кришку, знижую температуру до 200 ° C і печу ще 30 хвилин. Виймаю хліб з духовки і залишаю на 2-3 години остигати НА решітці.

Обов’язково дайте хлібу охолонути

Хліб виходить з шикарною хрусткою скоринкою і вологим м’якушем всередині. А які у нього “дірки”, просто чудо. Зберігаю його в формі для торта. У нас в родині він з’їдається за 1-2 дня, але спокійно пролежить тиждень і не запліснявіє.

А ви печете хліб удома?