Кімчі з пекінської капусти: смачна і пікантна закуска

By in Рецепти

Пропонуємо вам приготувати оригінальну закуску. Кімчі по-корейськи – це гостра пряна капуста, яку їдять абсолютно всі корейці. Ця страва навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Рецепт чудово підійде під ті продукти, які ми можемо купити в будь-якому магазині. Готувати далеко не так складно, як може здаватися на перший погляд.

 інгредієнти:

  • 1 качан пекінської капусти;
  • 2 пучки зеленої цибулі;
  • 1 морква;
  • 3 ст. л. рисової муки або кукурудзяного крохмалю;
  • 20 г імбирного кореня;
  • 300 г перцю чилі;
  • 300 г болгарського перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. коріандру в зернах;
  • 7 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 50 мл рибного соусу;
  • 2 склянки води;
  • 1 редька або дайкон.

приготування:

  1. Після того, як промиєш зверху пекінську капусту, потрібно зрізати її корінець. Потім потрібно розрізати її вздовж на 4 частини.
  2. Кожну четвертинку ріжемо поперек ще на 3 частини. Тепер капусту потрібно розібрати на листочки та промити їх водою.
  3. Тепер потрібно щедро посипати капусту сіллю, перемішати та залишити її на цілу годину в великій мисці. Вона повинна стати м’якше і пустити сік.
  4.  Змішай в каструлі 2 склянки води та рисове борошно.
  5. Тепер потрібно її варити на середньому вогні до тих пір, поки не вийде біла в’язка маса.
  6. У соус додати цукор і провари ще кілька хвилин, щоб той повністю розчинився.
  7. Тепер потрібно нарізати зелену цибулю скибочками по 3-4 сантиметри, а моркву півкільцями або соломкою.
  8. Якщо вдалося знайти редьку або дайкон, теж зараз нарізаємо.
  9. Тепер приступимо до найголовнішого соусу страви – канкочі. Потрібно пропустити через м’ясорубку болгарський перець, часник, перець чилі та імбир. . В кінці додайте 1-2 ст. л. солі та перемішати.
  10. Коли все вже готове і минула 1 година з засолу капусти, потрібно її дуже добре промити в воді.
  11. Не забудьте прибрати зайву вологу.
  12. До промитої капусті додаємо рибний соус, остиглий соус з рисової муки, канкочі та коріандр.
  13. Обов’язково зараз одягніть латексну рукавичку, оскільки потрібно буде ретельно перемішувати кімчі рукою. Кожен шматочок капусти повинен бути рівномірно вкритим соусом.
  14. Тепер капусту потрібно накрити тарілкою, щоб вона злегка тиснула на овочі, і залишити на 2 дні в теплому приміщенні.
  15. Це дуже важливий етап, оскільки зараз кімчі буде просто дуже гострим від перцю чилі. І тільки через 2 дні страва стане пістрявити різноманітними смаками.
  16. Після цього кімчі можна розкладати по лотках і зберігати в холодильнику півтора місяця.

 

Смачного!