Грудинка в цибульному соусі

Буває так, що дуже хочеться м’яса …
Ось їдеш бувало по дорозі федерального значення, і раптом з усією безжальної виразністю усвідомлюєш – «Все, вистачить цих півзаходів! Хочу м’яса! »

Боїтеся жиру?
А от не бійтеся! Ця страва готується так, що жир буде окремо а м’ясо окремо, так що все в порядку.
Ну що ж, мрії повинні збуватися!

Раз хочеться м’яса, значить діяти будемо так:

• Візьмемо грудинки.
• Багато цибулі (дві третини від м’яса).
• Часник.
• Стручок гострого перцю.
• Чорний перець.
• І зелень для прикраси готової страви

Грудинку розрізаємо по реберцях.

Жирненькі, правда? 🙂
Нічого страшного, зараз ми жирок то з них витопимо!

Розігріємо на вогні «вище середнього» казан або товстостінну сковорідку і будемо обсмажувати наші реберця до красивої золотистої скоринки. І ніякої додатковї олії – жиру класти не потрібно, все що потрібно, витопиться з грудинки.

Найголовніші правила цього етапу:
– Посуд має бути розігрітим настільки сильно, щоб м’ясо покривалося скоринкою, але сік при цьому не встигав виділятися;
– Не поспішайте перевертати м’ясо, поки воно недостатньо присмажилося з одного боку, інакше на сковорідці залишиться нагар, який надалі дасть гіркоту соусу. Добре підсмажене м’ясо не пручається коли його намагаються перевернути.

А поки м’ясо присмажується, займемося цибулею.
Цибулі повинно бути багато. Як уже вище сказано, не менше двох третин від ваги м’яса, саме цибульний сік додасть м’ясу абсолютно неповторний смак, аромат і ніжну консистенцію.
В принципі не має значення, як різати цибулю для цієї страви – в процесі приготування вона практично повністю розчинившись, перетвориться в соус, але я віддаю перевагу півкільцям – так красивіше 🙂

М’ясо зарум’янилося? Добре.
Знімемо поки всю цю справу з вогню, покладемо на м’ясо зверху часник і стручок гострого перцю. Не бійтеся, перець не дасть гостроти, тільки аромат. Вся гострота у нього всередині, в насінні, тому потрібно стежити, щоб стручок був цілим, не ушкодженим.
Сюди ж додамо трохи свіжезмеленого чорного перцю.

У мене були дуже маленькі головки часнику, тому я поклав їх аж три штуки, крім того, я люблю часниковий аромат, ну а ви вже самі вирішуйте, скільки вам його треба. Майте тільки на увазі, взагалі без часнику обійтися ніяк не можна. І, так – часник кладемо нечищений зовсім. Тільки верхнє лушпиння знімемо і все.

Тепер потрібно присолити цибулю і трохи пожмакати її, щоб швидше дала сік. Спробуйте, ступінь солоності цибулі повинна бути такою, якою ви хочете бачити готову страву.
Накриємо м’ясо цибулею щільно, як шапкою.

Тепер ставимо наш казанчик на мінімальний вогонь, накриваємо кришкою і забуваємо про неї на годину.
Не потрібно нічого відкривати, перевіряти, турбуватися – все буде добре. Нічого не пригорить.
Цибуля дасть дуже багато соку і в цьому соку буде повільно тушитися м’ясо, а сама цибуля буде поступово розчинятися і перетворюватися в соус.

Перець і часник  потрібно акуратно вийняти і відкласти в сторону.
Додамо ще чорного меленого перцю, збільшимо вогонь до середнього і періодично помішуючи будемо готувати до повного випаровування бульйону, розчинення лука і красивою карамельної забарвлення грудинки.
Тепер декарамелізуем соки, які встигли осісти на стінках додаванням невеликої кількості холодної води, перемішаємо, доведемо до кипіння, додамо ще трохи чорного перцю – виключно для аромату … І все готово!

М’ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Практично весь жир з нього за час приготування витоплюється і переходить в соус, так що якщо ви боїтеся жирних страв, просто подавайте таку грудинку без соусу, вона все одно дуже смачна.