Як нас обманюють виробники кави

Якщо любите починати день з горнятка кави, то ця стаття для вас.

З цього матеріалу ви дізнаєтеся, від чого залежить якість кави, як їїпідробляють і як знайти кращий продукт серед сотень яскравих упаковок.

“Умілі ручки” – як роблять сурогат кави

Справжня кава дуже недешева, оскільки кавове дерево капризне, а зерна його зріють більше півроку. Як же тут виробникам і продавцям не піддатися спокусі збільшити обсяг продукту за рахунок хитромудрих підробок !?

Найбільш поширені такі види фальсифікацій:

  • підміна арабіки більш дешевою робустою;
  • ліплення кавових зерен з борошна, крохмалю, цукру і барвників;
  • використання сторонньої сировини – солоду, цикорію, мелених жолудів, ячменю, жита і навіть проса.

Неякісний напій проявить себе неприємним смаком, стороннім запахом або несподіваним чином поведе себе в процесі приготування. Щоб уникнути розчарувань, визначити справжність продукту потрібно ще перед покупкою.

Вибираємо каву правильно – перший погляд на упаковку

Каву в зернах продають на вагу або в упаковках. Вагова завжди буде гірше якістю, тому що під впливом світла і кисню вона потихеньку окислюється, втрачаючи ефірні олії, а з ними і більшу частину пахощів. Вибираючи розфасоване зерно, особливу увагу звертаємо на герметичність упаковки.

Кращий продукт випускається в тришарових пакетах з внутрішнім шаром з фольги, багаторазовою застібкою і клапаном, що працює в одному напрямку – на вихід. Клапан не пропускає до зерен згубний для їх якості кисень, зате дозволяє покупцеві заздалегідь оцінити відтінки аромату. Кава середнього обсмаження буде нагадувати запах хліба, сильної – шоколаду.

Вивчаючи етикетку, обов’язково знаходимо дату обсмажування. Найсмачнішою виявиться та кава, яка обсмажена не більше двох тижнів тому. Максимально допустимий час між обжаркою і вживанням – два місяці. А далі кава гіркне і стає не просто безликою, а й небезпечною для здоров’я.

Для меленої і розчинної кави діє те ж правило: чим більш технологічна упаковка, тим нижча ймовірність обману. Оцінюємо її за такими параметрами:

  • матеріал – віддаємо перевагу склу або жерсті, пластик залишаємо без уваги;
  • якість оформлення – ніяких розмитих написів, надмірно яскравих або занадто блідих квітів;
  • якість маркування – термін придатності, чіткий штрих-код, що співпадає з назвою країни-виробника.

Мелену кава часто продають пресованими “цеглинками”. Пачка повинна мати ідеально рівні ребра – тільки справжній виробник дбає про естетику зовнішнього вигляду. Бажано, щоб будь-яка упаковка не мала прозорих “віконець”, через які на зерна потрапляє ультрафіолет. Якщо кава розфасована в бляшані банки, на них не повинно бути приклеєних етикеток: всі необхідні зображення і написи наносяться на саму банку.

Як візуально оцінити якість кави

Щоб переконатися в достовірності кавових зерен, оцінимо їх зовнішній вигляд. Вони мають бути:

  • однакового розміру. Якщо виробник заявляє 100% -у арабіку, наявність дрібних зерен говорить про додавання робусти;
  • цілими. Уламки прожарюються сильніше і згодом дають виражену гіркоту;
  • матовими. Блиск поверхні і відчуття її маслянистості говорять про те, що кава залежалася і почала виділяти ефірні масла;
  • не мати плям. Нерівномірність забарвлення свідчить про наявність цвілі або домішок зерен, зліплених з крохмалю; виняток становлять спеціальні меланжеві суміші з зерна різного ступеня обсмаження.

Якщо є можливість, розкусіть одне зернятко. Воно повинно хрустіти і лоскотати язик приємним смаком. Найменша м’якість і відчутна гіркота видають зіпсовану сировину. Якщо ж зерно розсипалося в роті, воно пересмажене.

Кава в порошку або гранулах повинна бути абсолютно однорідною за кольором. Крупинки іншого відтінку є домішками, якщо ж знайдете білі кристалики – перед вами синтетичний кофеїн з аптеки, який кладуть в фальсифікат для ефекту бадьорості.

Останній тест на справжність проводимо вже вдома: кладемо кілька зерен або щіпку меленої кави в холодну воду і чекаємо кілька хвилин. Відсутність плавучості і коричневі розводи видадуть “художню ліпку” і домішки.

Що можна казати про якість кави з пакетиків і стіків?

Це дуже зручна розфасовка, яку можна тримати напоготові в дамській сумочці. Однак порошок, що міститься в такому пакетику, ніколи не перетвориться в справжній напій. Це суміш низькоякісної розчинної кави з меленим цукром, сухим молоком і ароматизаторами. А щоб така “псевдо-кава” дала пінку, в неї додають модифікований крохмаль.

Хороша кава заслуговує витрачених на неї грошей. Але не варто віддавати їх за прострочений або фальсифікований продукт. Уважно поставтеся при покупці до упаковки і її вмісту і кожен день буде починатися з аромату дивного напою.