Чому пюре виходить з грудочками: 7 прикрих помилок, які псують смак улюбленої страви
Картопляне пюре – одна з найпопулярніших страв на нашому столі, але ось далеко не завжди воно вдається на славу.
Пюре з грудочками або тверде, як камінь, може зіпсувати апетит, хочеться адже ніжного і повітряного гарніру. Досвідчені господині точно знають, яких помилок ні в якому разі не можна допускати при приготуванні картопляного пюре, то він традиційно криється в дрібницях.
1. Неуважно вибираєте сорт картоплі
Вибір картоплі – непросте завдання. Сортів сила-силенна, один красивіше іншого. Щоб не мучитися сумнівами, досить запам’ятати просте правило: чим рожевіша картопля, тим менше в ній крохмалю. Така картопля не розварюється, її можна смажити або відварювати для салатів. А ось біла шкурка – сигнал про те, що цей сорт розварюється моментально, так що і пюре з нього вийде смачним.
2. Неправильно солите воду
Солити воду потрібно з самого початку варіння. Під час варіння картопля активно поглинає воду. Якщо ви попередньо її посолите, то смак буде відмінним, а солі знадобиться набагато менше, ніж якщо будете додавати в готову страву.
3. Не вчасно закладаєте картоплю в воду
Правильна послідовність дій така. Почистіть картоплю, розріжте кожну на 4-6 частин, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь, додайте сіль, доведіть воду до кипіння, варіть до готовності. Якщо закинути порізану картоплю вже в киплячу воду, шматочки проваряться неоднорідно, стануть м’якими по краях, а всередині залишаться твердими.
4. Не зливаєте воду після варіння
Щоб смак пюре не був водянистим, як в їдальні, ретельно зливайте воду, в якій варилася картопля. Якщо хочете, можете навіть підсушити варену картоплю на сковороді, а тільки після цього починайте товкти.
5. Використовуєте холодне масло і молоко
Молоко і масло потрібно додавати теплими. Під час приготування пюре картопля повинна постійно залишатися теплою. В цьому випадку її м’яка текстура не зіпсується. Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника і підігрійте молоко. Додавайте ці інгредієнти теплими, так буде набагато смачніше!
6. Товчете занадто інтенсивно
Орудувати Картоплем’ялки – трудомісткий процес, але все ж приготування пюре не замінить тренування в спортзалі. Не варто аж надто захоплюватися процесом, оскільки занадто сильно роздавлений картопля стає збитим і клейким, виглядає неапетитно. Мисліть блюдо акуратно!
7. Готуєте пюре заздалегідь
Найгірше, що ви можете зробити з картопляним пюре, приготувати його напередодні і відправити в холодильник. Повторно розігрітий гарнір не оцінять ні гості, ні домочадці. Пюре найкраще готувати безпосередньо перед вечерею або обідом. А якщо вже доведеться приготувати його за кілька годин до їжі, то загорніть каструлю з пюре в товстий рушник. Так воно не охолоне і не втратить смакових якостей.