Найкращі поєднання спецій для запеченої курки! Божественний аромат і смак!

У кожного кухаря є якийсь свій випробуваний набір приправ, що чудово розкриває смак курки. У нашій добірці представлені найцікавіші поєднання інгредієнтів для натирання і фарширування курки від визнаних експертів кухні.

Вино, трави і мандарини

Євгенія Бон, автор численних книг на кулінарну тематику, щоб приготувати курку з неповторним середземноморським смаком, використовує трави, мандарини, вино і мед. Вона укладає курку на решітку, встановлену над деком, всередину птиці кладе кілька зубчиків часнику, пару гілочок розмарину і 2 розрізаних навпіл мандарина. Зверху поливає сумішшю з оливкової олії, мандаринового соку і білого вина з декількома краплями меду. Євгенія запікає курку 20 хвилин при 220 градусах, потім прикриває фольгою і готує 40 хвилин при 170 градусах.

Копчена паприка

Маріо Бата, популярний американський шеф-кухар, ресторатор і історик кухні, вважає за краще курку «з димком». Якщо ж приготувати птицю на відкритому вогні можливості немає, ефекту гриля майстер домагається за допомогою суміші копченої паприки, кмину і сушеної шавлії. Маріо готує суміш з 1 столової ложки паприки, 2 чайних ложок шавлії, 1 чайної ложки меленого кмину, 2 чайних ложок солі крупного помелу і 2 чайних ложок меленого чорного перцю, потім додає трохи оливкової олії і столову ложку лимонного соку. Цим і натирає курку, потім запікає до готовності при 180 градусах.

Лимон і трави

Шеллі Ліндгрен, сомельє і знавець вишуканих смаків, вважає, що курка сама по собі не потребує прянощів і соусів з вираженим ароматом. Запевняє, що смак птиці досить відтінити, начинивши її декількома розрізаними навпіл зубчиками часнику, двома половинками лимона і гілочками трав (базиліка, орегано, розмарину). Зовні курку потрібно поперчити, посолити, змастити оливковою олією і запекти до готовності при 180 градусах.

Гірчиця

Кухар Жак Пепин, щоб домогтися ароматної хрусткою скоринки, використовує гірчицю, біле вино і оливкову олію. А для пікантності додає соєвий соус і прованські трави. Зробіть на тушці надріз на спині, видаліть хребет і притисніть, немов трохи розплющуючи курку. Намажте тушку сумішшю з 4 подрібнених зубчиків часнику, 2 столових ложок діжонської гірчиці, 2 столових ложок білого вина, 2 столових ложок оливкової олії, 1 столової ложки соєвого соусу, 1 чайної ложки табаско, 1 чайної ложки сухих прованських трав і 0,5 чайної ложки солі. Викладіть тушку на сковороду шкірою вгору і обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім сковороду помістіть в духовку і запікайте страву при 180 градусах до готовності.

Ароматна олія

Номінант Премії фонду імені Джеймса Бирда в номінації «Кращий шеф-кухар Нью-Йорка» Флойд Кардозо для приготування курки використовує секретний інгредієнт – вершкове масло з ароматними добавками. У кухонному комбайні він перебиває зелень кінзи, м’яти, зубчики часнику, скибочки свіжого кореня імбиру, трохи перцю чилі і сік лайма. Додає до суміші розм’якшене вершкове масло, по щіпці меленого перцю і гвоздики, а також сіль. Гостро і пряно? Безумовно, адже майстер з Індії! Ароматною олією він натирає курку всередині і зовні, потім залишає в холодильнику на 4 години. Після цього запікає до готовності при 220 градусах.

Секретний інгредієнт для хрусткої скоринки

Є один дуже оригінальний секретний інгредієнт, який допоможе вам приготувати ідеальну вечерю з курки. Для приготування м’ясних страв його зовсім не використовують, але спробувати неодмінно варто. Це розпушувач. Так, його можна використовувати не тільки для приготування випічки. Розпушувач здатний вбирати зайву вологу з курячої шкіри. Це допоможе їй швидше підсохнути. На смакові якості курки це ніяк не вплине, адже до складу входять нейтралізуючі одна одну сода і кислота. Просто додайте 1-2 чайні ложки розпушувача в маринад, який ви вибрали для курки і чекайте шалено смачного результату!